Risotto con spinaci e prosciutto cotto

Preparazione

300 g di riso a cottura rapida
200 g di spinaci tritati surgelati
una cipolla tritata
3 fettine di prosciutto cotto
2 cucchiai di grana padano grattugiato
un litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
burro,
sale

1) Fate stufare la cipolla in 2 cucchiai di brodo e un cucchiaio di olio, senza farle
prendere colore. Unite metà del prosciutto tritato, gli spinaci, regolate di sale e lasciate insaporire il tutto nel
condimento.
2) Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per un paio di minuti, quindi cuocetelo aggiungendo poco alla
volta tutto il restante brodo caldo.
3) A fine cottura, spegnete il fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e
il grana. Copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti. Cospargetelo con il prosciutto rimasto, tritato
grossolanamente, e servite.