Risotto con spinaci e prosciutto cotto
Ingredienti
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2 cucchiaigrana
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3 fetteprosciutto cotto
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200 grspinaci
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300 grriso
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1 lbrodo vegetale
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.burro
Preparazione
300 g di riso a cottura rapida200 g di spinaci tritati surgelati
una cipolla tritata
3 fettine di prosciutto cotto
2 cucchiai di grana padano grattugiato
un litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
burro,
sale
1) Fate stufare la cipolla in 2 cucchiai di brodo e un cucchiaio di olio, senza farle
prendere colore. Unite metà del prosciutto tritato, gli spinaci, regolate di sale e lasciate insaporire il tutto nel
condimento.
2) Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per un paio di minuti, quindi cuocetelo aggiungendo poco alla
volta tutto il restante brodo caldo.
3) A fine cottura, spegnete il fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e
il grana. Copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti. Cospargetelo con il prosciutto rimasto, tritato
grossolanamente, e servite.
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