Risotto con radicchio e mozzarella

Preparazione

350 g di riso superfino
2 cespi di radicchio trevisano
mezza cipolla
150 g di gamberi sgusciati
vino bianco secco
4 cucchiai di vino
un litro e un quarto di brodo
120 g di mozzarella
40 g di burro
sale,
pepe

1) Pulite il radicchio, eliminate le radici, lavatelo e tagliatelo a striscioline sottili; affettate
al velo la cipolla.
2) Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, appena inizia a prendere colore unite
il riso, fatelo tostare per qualche minuto, mescolado, poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare
e portate il riso a cottura (circa 18 minuti), aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
3) Quando mancano 5 minuti
al termine della cottura, aggiungete al risotto le code di gamberi, la mozzarella tagliata a dadini e regolate di sale.
Togliete il risotto dal fuoco, regolatelo di sale, insaporitelo con una generosa macinata di pepe e servitelo subito
ben caldo e filante.