Risotto con polpettine

Preparazione

Fate rosolare 250 g di costolette e 250 g di costine di maiale per 15 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva e 1 rametto di salvia.
Disossate le carni, tritatene la polpa e amalgamatela con 1 uovo, 40 g di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo
tritato, sale e pepe, lavorando bene il composto.
Modellate dal composto tante polpettine molto piccole, infarinatele, poi friggetele in 1/2 dl di olio di semi caldo.
Fate appassire 1/2 cipolla con 40 g di burro, aggiungete 400 g di riso Carnaroli e tostatelo per 2 minuti, mescolando
vigorosamente con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere il risotto per 12 minuti, aggiungendo, man mano che viene assorbito, il brodo di carne caldo. Unite le
polpettine, salate, pepate e continuate la cottura per altri 4 minuti. Al termine, portate in tavola e servite: il
“risotto con polpettine” va gustato ben caldo.