Risotto con nocciole e Castelmagno

Preparazione

1) Pulisci la cipolla. Disponi le nocciole su una placca, foderata con un foglio di carta da forno, e tostale in forno già caldo a 180° C per 7-8 minuti. Strofinale con un canovaccio, per eliminare le pellicine e poi tritale grossolanamente.

2) Fai il soffritto. Spunta la cipolla, spellala e affettala finemente; ricava le foglioline dai rametti di maggiorana, tenendone da parte 1 per decorare. Fai rosolare la cipolla nella casseruola con 20 g di burro a fiamma bassissima finché sarà appassita. Intanto, tosta il riso a secco in una padella, per 1-2 minuti, a fiamma bassa, finché emanerà un aroma tostato. Uniscilo nella pentola con la cipolla soffritta e mescola bene.

3) Cuoci il risotto. Bagna il riso con 1 mestolo di brodo bollente, mescola, poi prosegui la cottura, aggiungendo altri mestoli di brodo, man mano che il fondo si asciugherà, mescolando ogni volta. Dopo una decina di minuti, regola di sale e pepe, aggiungi metà del formaggio Castelmagno, mescola e prosegui la cottura fino a quando il riso sarà cotto al dente.

4) Completa e servi. Aggiungi il formaggio e i l burro rimasti e le nocciole, mescola bene, copri e lascia riposare per 1 minuto. Servi subito il risotto con nocciole e Castelmagno, decorando i piatti con le foglie di maggiorana tenute da parte.