Risotto con le melanzane

Preparazione

450 g di riso Vialone nano
400 g di melanzane
400 g di passata di pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
80 g di burro
0,5 dl di olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano grattugiato
1,5 l di brodo di carne (o vegetale)
sale
pepe

1) Tagliate a dadini le melanzane, salatele leggermente e mettetele in un colapasta a sgocciolare, poi lavatele e
asciugatele molto bene.
2) Tritate insieme la cipolla e l’aglio e separatamente il prezzemolo. Mettete il trito di cipolla
e aglio e un cucchiaio di prezzemolo in una casseruola con l’olio e 30 g di burro, fateli rosolare. Aggiungete le
melanzane e lasciatele cuocere per 5 minuti, poi unitevi il pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per 15
minuti.
3) Mettete il riso nella casseruola, mescolate, poi aggiungete il brodo bollente, due mestoli alla volta. Non
unite i successivi, se i primi non sono ancora assorbiti. Coprite e fate cuocere il risotto per circa 15 minuti a
fuoco basso. Mantecate il risotto con il parmigiano e il burro rimasto, cospargetelo con il resto del prezzemolo e
servite.