• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Risotto con le melanzane

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    Preparazione

    450 g di riso Vialone nano
    400 g di melanzane
    400 g di passata di pomodoro
    1 cipollotto
    1 spicchio di aglio
    1 mazzetto di prezzemolo
    80 g di burro
    0,5 dl di olio extravergine di oliva
    70 g di parmigiano grattugiato
    1,5 l di brodo di carne (o vegetale)
    sale
    pepe

    1) Tagliate a dadini le melanzane, salatele leggermente e mettetele in un colapasta a sgocciolare, poi lavatele e
    asciugatele molto bene.
    2) Tritate insieme la cipolla e l’aglio e separatamente il prezzemolo. Mettete il trito di cipolla
    e aglio e un cucchiaio di prezzemolo in una casseruola con l’olio e 30 g di burro, fateli rosolare. Aggiungete le
    melanzane e lasciatele cuocere per 5 minuti, poi unitevi il pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per 15
    minuti.
    3) Mettete il riso nella casseruola, mescolate, poi aggiungete il brodo bollente, due mestoli alla volta. Non
    unite i successivi, se i primi non sono ancora assorbiti. Coprite e fate cuocere il risotto per circa 15 minuti a
    fuoco basso. Mantecate il risotto con il parmigiano e il burro rimasto, cospargetelo con il resto del prezzemolo e
    servite.