Risotto con la pancetta

Preparazione

280 g di riso per risotti
60 g di pancetta a fettine
una cipolla
uno spicchio d’aglio
5 cucchiai di vino bianco
2 dadi
5 steli di erba cipollina
2 cucchiai di panna fresca
40 g di grana grattugiato
olio
sale

1) Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame. Soffriggetevi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato per un minuto, poi unite la
pancetta a striscioline e lasciatela insaporire per 2 minuti. Eliminate l’aglio, aggiungete il riso, fatelo tostare finché avrà
assorbito tutto il condimento, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.
2) Versate sul riso un mestolo di brodo bollente (preparato con un litro e un quarto di acqua e i dadi) e fatelo assorbire,
mescolando. Cuocete il risotto per 12 minuti, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è completamente assorbito.
Spegnete il fuoco. Incorporate al risotto la panna, il grana, l’erba cipollina tagliuzzata e regolate di sale. Mettete il coperchio e
lasciate riposare il riso per 2 minuti prima di servire.