Risotto con asparagi e carciofi

Preparazione

Lavate 200 g di asparagi, eliminate la parte bianca dei gambi e tagliateli a rondelle. Pulite 2 carciofi, scartate
punte, gambi e foglie esterne e divideteli a metà. Eliminate il fieno interno, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno
in acqua e il succo di 1 limone.
Fate appassire 1 cipolla e 1 gambo di sedano tritati in 30 g di burro, poi unite gli asparagi e i carciofi scolati.
Fate insaporire per 4 minuti, quindi versate 400 g di riso Arborio facendolo tostare per 1 minuto. Bagnate con 1/2
bicchiere di vino bianco.
Lasciate sfumare il vino e fate cuocere il riso per 13 minuti aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale
salato e bollente.
Incorporate 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro e una manciata di pepe bianco. Mescolate e servite.