Risotto alla zucca con salsa di prataioli

Preparazione

1) Taglia a dadini la zucca, trita lo scalogno con il rosmarino. Soffriggi il trito in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio e metà del burro.

2) Aggiungi al soffritto la zucca, falla insaporire, sala e pepa. Versa il riso, tostalo per 3 minuti, bagna con il vino, unisci il ragù di carne e porta a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo.

3) Pulisci i prataioli, passali sotto l’acqua e asciugali. Tagliali a fette spesse, falli rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata, sale e pepe, bagnali col Marsala e un mestolino di brodo, e
restringi il sugo della metà.

4) Manteca il risotto alla zucca col burro rimasto e il formaggio. Servilo con la salsa di prataioli.