Ingredienti
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250 grzucca
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240 grriso carnaroli
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200 grfunghi prataioli coltivati
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50 grsalsiccia di maiale
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30 grburro
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30 grparmigiano
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1scalogno
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1 ramettorosmarino
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1 bicchierimarsala
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2 cucchiairagÙ di carne
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0.5 bicchierivino bianco
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1.5 lbrodo vegetale
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Taglia a dadini la zucca, trita lo scalogno con il rosmarino. Soffriggi il trito in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio e metà del burro.
2) Aggiungi al soffritto la zucca, falla insaporire, sala e pepa. Versa il riso, tostalo per 3 minuti, bagna con il vino, unisci il ragù di carne e porta a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo.
3) Pulisci i prataioli, passali sotto l'acqua e asciugali. Tagliali a fette spesse, falli rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata, sale e pepe, bagnali col Marsala e un mestolino di brodo, e
restringi il sugo della metà.
4) Manteca il risotto alla zucca col burro rimasto e il formaggio. Servilo con la salsa di prataioli.
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