Risotto alla provola

Preparazione

400 g di riso,
100 g di provola affumicata,
50 g di burro,
50 g di grana grattugiato,
una cipolla piccola,
brodo di dado,
spumante secco,
sale.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con una noce di burro in una casseruola. Unite il riso e mescolando fatelo tostare per pochi secondi. Versate il brodo bollente un mestolo per volta e continuate la cottura 10 minuti mescolando spesso. Aggiungete la provola tagliata a dadini e un bicchiere di spumante. Quando sarà evaporato, bagnate con un secondo bicchiere, regolate di sale e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate col burro rimasto, il grana e un’altra spruzzata di spumante.