Risotto alla mozzarella

Preparazione

200 g di mozzarella
400 g di riso Carnaroli
300 g di porri
4 filetti di acciuga sott’olio
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
sale
pepe

– Lavate e pulite i porri, affettate solo la parte bianca e fate appassire con il burro per 10 minuti a fuoco
molto basso.
– Unite il riso e fate tostare 2 minuti a fuoco vivace, mescolando. Bagnate con il vino e lasciate
evaporare. Versate 2 mestoli di brodo leggermente salato e fate cuocere il risotto per 14 minuti, aggiungendo brodo
man mano che viene assorbito.
– Tagliate la mozzarella a pezzetti e fatela asciugare 10 minuti; scolate i filetti di
acciuga e spezzettateli. Unite entrambi gli ingredienti al risotto, fate cuocere altri 2 minuti, mescolando. Salate,
pepate e servite.

Montecarlo bianco