Risotto al radicchio e zafferano

Preparazione

1 Affetta finemente la cipolla. Fondi 30 grammi di burro in una casseruola, unisci la cipolla e lasciala appassire senza che imbiondisca. Dopo 3-4 minuti alza leggermente la fiamma, unisci il riso e fallo tostare per pochi istanti, mescolando. Bagnalo con il vino e lascialo evaporare a fuoco vivace. Unisci il brodo e portalo a cottura, aggiungendone dell’altro a mano a mano che il riso tenderà ad asciugarsi.

2 Stempera lo zafferano in un mestolino di brodo e uniscilo al riso. A cottura ultimata, aggiungi al riso il grana grattugiato, mescolalo bene e lascialo raffreddare.

3 Pulisci il radicchio, lavalo e taglialo a listarelle. Fai fondere il rimanente burro in un largo tegame antiaderente, aggiungi il riso e il radicchio e, a fuoco vivace fai cuocere il tutto per qualche minuto.