Risotto ai gambi di carciofo

Preparazione

gr. 300 di riso Arborio
il gambo di 6 carciofi
i gambi sottili di un ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
una cipolla dorata
uno spicchio d’aglio
un limone
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

COME SI PREPARA
Sbucciate la cipolla,
tagliatela a metà e fatela dorare in 2 cucchiai d’olio, quindi aggiungete il riso e rosolatelo mescolando per mezzo
minuto. Bagnate col vino e lasciate evaporare a fiamma alta, poi aggiungete poco alla volta il brodo bollente
mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sbucciate i gambi di carciofo, affettateli sottili e metteteli a bagno in
una ciotola piena d’acqua acidulata col succo di limone (se vi piace il sapore amarognolo aggiungete anche le
piccolissime foglioline che si trovano sui gambi). Sgocciolateli e cuoceteli per 5 minuti a fiamma moderata con l’aglio
tagliato a metà, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe, poi eliminate l’aglio e aggiungetene due terzi al risotto tenendo in
caldo il resto. Qualche minuto prima del termine di cottura del riso unite i gambi di prezzemolo tagliati a rondelline
sottili con un paio di forbici. Versate il risotto nei piatti e distribuitevi sopra i gambi di carciofo tenuti da
parte.