Risotto ai ceci e funghi

Preparazione

320 g di riso,
200 g di ceci in scatola,
100 g di cipolla bianca,
40 g di funghi porcini secchi,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
maggiorana,
timo,
uno spicchio di aglio,
60 g di pancetta coppata,
un litro di brodo,
burro,
olio,
sale,
pepe.

Preparazione

1) Fate ammorbidire i funghi in acqua calda. Rosolate l’aglio schiacciato e la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite la pancetta a listarelle, fatela insaporire a fuoco vivo per un minuto, senza farle prendere colore.
2) Eliminate l’aglio e aggiungete i l riso e i funghi tritati, ben strizzati. Cuocete il tutto a fuoco vivo per 2 minuti, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta, e mescolando spesso.
3) Circa 5 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete i ceci scolati, il prezzemolo, un cucchiaino di maggiorana, un pizzico di timo in polvere, una macinata di pepe e 20 g di burro. Regolate di sale, pepate, mescolate e portate a cottura.