Riso saltato alla soia con maiale e uova

Preparazione

200 g di riso basmati –
250 g di lonza di maiale –
3 uova –
3 scalogni –
2 cucchiai di salsa di soia –
3 cucchiai di olio extravergine di oliva –
sale –
pepe in grani

Tritate finemente gli scalogni. Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta e tagliate a dadini,con un coltello ben affilato, la lonza di maiale. n Fate ammorbidire gli scalogni nell’olio a fuoco lento, dopo 5 minuti aggiungete la carne, alzate la fiamma e fate rosolare per altri 15 minuti.
Lessate, nel frattempo, molto al dente il riso, scolatelo e unitelo al composto di carne che deve ancora finire di cuocere. Mescolate, con un cucchiaio di legno, per distribuire bene tutti gli ingredienti, quindi scavate uno spazio al centro del riso. Versatevi le uova e lasciatele rapprendere per qualche minuto senza toccarle, quindi mescolate energicamente il tutto e terminate la cottura fino a quando le uova saranno strapazzate.
Amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti. Condite con sale,con un’abbondante macinata di pepe in grani e con la salsa di soia, quindi servite subito il riso saltato ancora tiepido.
Rosso Valpolicella