Riso nero in salsa di melanzane

Preparazione

Fate cuocere 250 g di melanzane lavate per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, sbucciatele e schiacciate la polpa con la forchetta.
Tritate 1 spicchio di aglio mondato e 1 peperoncino piccante, e fateli imbiondire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine; unite la polpa di melanzane e le foglie di 1 rametto di menta pulite e tritate, quindi fate insaporire 5 minuti. Unite anche il succo di 1/2 limone e fate cuocere per qualche minuto, al termine spegnete e condite con un pizzico di sale.
Lessate 320 g di riso venere in abbondante acqua bollente e salata,scolatelo bene al dente e fatelo saltare in padella, per circa 2 minuti, con 1/2 cipolla mondata e affettata finemente e 2 cucchiai di olio extravergine.
Servite il riso tiepido, accompagnato dalla crema di melanzane molto calda.