Riso misto con gamberi e pomodorini

Preparazione

320 g di riso misto (patna e nero)
una dozzina di pomodorini ciliegia
200 g di code di gamberi sgusciate
uno spicchio d’aglio
un cipollotto
mezzo limone non trattato
un mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Pulite il cipollotto e tagliatelo a striscioline molto sottili. Lavate bene il mezzo limone, riducete la scorza a julienne e quindi
spremetene il succo.
2) Mettete le code di gamberi in una ciotola con il cipollotto, lo spicchio d’aglio sbucciato, la scorza e il succo di limone, 2
cucchiai di olio d’oliva e abbondante pepe, mescolate e lasciate insaporire.
3) Lessate il riso in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e fateli
saltare in padella a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Salate, pepate, unite i gamberi marinati e lasciateli
insaporire per pochi istanti sul fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
4) Scolate il riso al dente, allargatelo su un canovaccio a raffreddare, quindi mettetelo in una ciotola capiente, conditelo con
l’intingolo di pomodorini e gamberi, profumatelo con l’erba cipollina sforbiciata e servite.