Riso lessato con asparagi e grana

Preparazione

500 g di riso lessato
un kg di asparagi
50 g di burro
mezzo dl di brodo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di pangrattato
2 uova
sale,
pepe

1) Pulite gli asparagi, eliminate la parte
bianca dura, lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti circa e sgocciolateli.
2) Scaldate il forno a 200°.
Tagliate a rondelle sottili la parte verde, tenendo intere le punte. Mescolate in una terrina il riso lessato con le
rondelle di asparagi, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con 10 g di burro uno
stampo rotondo, spolverizzatelo con il pangrattato, versatevi il composto, premetelo leggermente e mettete il
recipiente nel forno caldo per 15 minuti circa.
3) Mettete le punte degli asparagi in un padellino con il burro rimasto,
unite il brodo e cuocete per 3 minuti. Sformate il riso su un piatto da portata, versatevi sopra le punte di asparagi
con il loro fondo di cottura e servite.