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    45 minuti
  • Persone
    4

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Riso lessato con asparagi e grana

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    Preparazione

    500 g di riso lessato
    un kg di asparagi
    50 g di burro
    mezzo dl di brodo
    60 g di parmigiano reggiano grattugiato
    20 g di pangrattato
    2 uova
    sale,
    pepe

    1) Pulite gli asparagi, eliminate la parte
    bianca dura, lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti circa e sgocciolateli.
    2) Scaldate il forno a 200°.
    Tagliate a rondelle sottili la parte verde, tenendo intere le punte. Mescolate in una terrina il riso lessato con le
    rondelle di asparagi, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con 10 g di burro uno
    stampo rotondo, spolverizzatelo con il pangrattato, versatevi il composto, premetelo leggermente e mettete il
    recipiente nel forno caldo per 15 minuti circa.
    3) Mettete le punte degli asparagi in un padellino con il burro rimasto,
    unite il brodo e cuocete per 3 minuti. Sformate il riso su un piatto da portata, versatevi sopra le punte di asparagi
    con il loro fondo di cottura e servite.
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