Riso integrale con olive e polpette di carote

Preparazione

1) Lessa 320 g di riso integrale come indicato sulla confezione. Lessa anche 2 grandi carote pelate, poi tagliale a fettine e frullale insieme a 1 uovo, sale e pepe.

2) Unisci 100 g di ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato e il pangrattato necessario per un composto non troppo molle. Modella tante polpettine, passale nel pangrattato e rosolale in padella con un filo d’olio d’oliva.

3) In un’altra padella, stempera 4 filetti di acciughe sott’olio con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato, poi unisci il riso scolato, 80 g di olive denocciolate e 50 g di capperi dissalati. Fai saltare per 5 minuti, unendo alla fine le polpette e qualche foglia di prezzemolo.

Il riso integrale con olive e polpette di carote è un piatto unico, veloce e gustoso da proporre in un menu vegetariano sano ma con gusto, un’idea originale e saporita per stupire i tuoi ospiti.