Ingredienti
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320 grammiriso integrale
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100 grammiricotta
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80 grammiolive
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60 grammiparmigiano
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50 grammicapperi
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2carota
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1uova
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1 spicchiaglio
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q.b.pane grattugiato
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q.b.prezzemolo
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Riso integrale con olive e polpette di carote
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Preparazione
1) Lessa 320 g di riso integrale come indicato sulla confezione. Lessa anche 2 grandi carote pelate, poi tagliale a fettine e frullale insieme a 1 uovo, sale e pepe.
2) Unisci 100 g di ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato e il pangrattato necessario per un composto non troppo molle. Modella tante polpettine, passale nel pangrattato e rosolale in padella con un filo d'olio d'oliva.
3) In un'altra padella, stempera 4 filetti di acciughe sott'olio con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio schiacciato, poi unisci il riso scolato, 80 g di olive denocciolate e 50 g di capperi dissalati. Fai saltare per 5 minuti, unendo alla fine le polpette e qualche foglia di prezzemolo.
Il riso integrale con olive e polpette di carote è un piatto unico, veloce e gustoso da proporre in un menu vegetariano sano ma con gusto, un'idea originale e saporita per stupire i tuoi ospiti.
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