Preparazione
E’ un piatto antico da osteria ma facile da realizzare e gustosissimo. Pare che si chiami così per il colore dei chicchi di riso che,
con i corpuscoli neri del burro fritto, sembrano tanti vermetti (“cagnon” in dialetto milanese). Per 4 persone lessate al dente
350 g di riso superfino Arborio in abbondante acqua bollente salata. Intanto preparate il condimento: fate friggere in un pentolino
80 g di burro, finché diventerà di un bel color nocciola, con 4 foglie di salvia e uno spicchio d’aglio, che poi eliminerete.
Sgocciolate il riso e distribuitelo nei piatti individuali. Spolverizzate con abbondante grana padano o parmigiano reggiano
grattugiato, condite con il burro bollente e servite.