Riso freddo con verdure crude e feta

La ricetta facilissima del riso freddo con verdure crude e feta. Una insalatona estiva fresca e leggera ideale anche per pasti fuori casa: dalla pausa pranzo lavorativa a buffet, picnic e brunch in giardino come sulla spiaggia. Se dovete preparare il piatto con largo anticipo per poterlo trasportare meglio impiegare riso Parboiled: resterà perfettamente al dente anche a distanza di 24 ore.

Preparazione

1) Sbucciate 1 cetriolo, tagliatelo a dadini e metteteli in una ciotola. Unite 300 g di pomodorini a pezzetti, 300 g di zucchine novelle lavate, spuntate e affettate sottili e 1 cipollotto a fettine. Condite con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di peperoncino in polvere e lasciate insaporire per 30 minuti.

2) Versate in una casseruola abbondante acqua, unite una presa di sale grosso, portate a bollore e poi versatevi 200 g di riso tipo Parboiled e fatelo cuocere per il tempo necessario. Scolatelo a cottura e raffreddatelo immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente, quindi stendetelo su un telo ad asciugare.

3) Unite il riso bollito ormai freddo al mix di verdure crude condite, aggiungete 100 g di formaggio feta a dadini, mescolate con cura l’insalatona, regolate di sale solo se necessario quindi servite in tavola. Il riso freddo con verdure crude e feta si può gustare sia come primo vegetariano sia come piatto unico light.