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Riso freddo ai funghi
Ingredienti
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q.b.pepe
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200 grfunghi sott'olio
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60 grgrana
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1limone
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q.b.olio di oliva
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1pomodoro
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2 cucchiaiprezzemolo
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200 grriso tipo parboiled
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q.b.sale
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1 cucchiaiocipolla
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q.b.aceto bianco
Preparazione
200 g di riso del tipo che non scuoce6 champignons
200 g di funghi chiodini sott'olio
200 g di fagioli cannellini lessati o chicchi di mais in scatola
60 g di grana
un cuore di sedano bianco
un limone
aceto
olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un cucchiaio di cipollone tritato
un pomodoro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Mondate i funghi dal fondo terroso, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli, strofinandoli con carta assorbente da cucina. Affettateli finemente e bagnateli col succo di limone (foto 1). Lessate il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per 15-18 minuti, scolatelo, passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda e scolatelo di nuovo. Nel frattempo lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Scolate i chiodini dall'olio e tagliate il grana a piccole scaglie (foto 2); lavate e asciugate il sedano e affettatelo sottilissimo. Riunite in una terrina il pomodoro, gli champignons, i chiodini, il grana, il sedano e i fagioli o il mais, ben scolati dal loro liquido di conservazione (foto 3); insaporite con una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe; aggiungete il riso e mescolate bene tutti gli ingredienti. Mettete in una ciotola il cipollotto e il prezzemolo, unite un cucchiaio di aceto e 4 di olio, mescolando (foto 4). Versate sul riso, mescolate ancora e servite.
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