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Riso con verdure e gamberi

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    Riso con verdure e gamberi

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    Un primo piatto completo che unisce ingredienti sani e gustosi: provate il riso con verdure e gamberi, un'alternativa leggera e sfiziosa alla classica insalata di riso estiva

    Cuocere il riso Portate a ebollizione 2 litri di acqua a cui avrete unito un pizzico di sale e qualche scorzetta di limone; unite 200 g di riso per insalate, mescolate e cuocete scoperto per 14-15 minuti (i chicchi dovranno risultare al dente). Scolate il riso, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda, poi stendetelo su un telo ad asciugare. Raccoglietelo in un'insalatiera, conditelo con 2 cucchiai di olio e mescolate.

    Grigliare le verdure  Tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm una piccola melanzana e una zucchina e a larghe falde mezzo peperone rosso. Scaldate bene una griglia. Spennellate leggermente le verdure di olio e grigliatele per un paio di minuti, girandole una sola volta. Salatele poco, lasciatele intiepidire, quindi tagliatele a dadini.

    Preparare l'insalata  Lessate 100 g di pisellini e cuocete a vapore 150 g di code di gamberi; uniteli al riso con le verdure grigliate e condite con una salsina preparata con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo e scorza.

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