Riso con pesto di zucchine e zola

Preparazione

320 g di riso –
100 g di zucchine –
una cipolla –
2 spicchi d’aglio –
40 g di gorgonzola morbido –
5 gherigli di noce –
un ciuffetto di maggiorana –
un rametto di timo –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Disponete le zucchine, la cipolla e gli spicchi d’aglio (non sbucciati) in un cestello per la cottura a vapore su acqua bollente e cuocete coperto per 15 minuti.
2) Lavate il riso 3 volte, finché l’acqua risulta limpida. Scolatelo bene e fatelo rosolare a fiamma dolce in una pentola con 3 cucchiai di olio. Dopo un minuto aggiungete 480 ml di acqua, salate e portate rapidamente a bollore. Coprite con uno strofinaccio pulito e quindi con il coperchio. Abbassate il fuoco, cuocete per 10 minuti e poi lasciate intiepidire coperto per 15 minuti.
3) Versate il riso in una terrina. Frullate le zucchine con la cipolla e l’aglio sbucciati, la maggiorana, il timo, 2 cucchiai di olio, le noci e il formaggio; regolate di sale e pepe. Condite il riso con la salsa ottenuta e servite.