Riso con le melanzane

Preparazione

300 g di riso
300 g di champignon
una grossa melanzana
2 pomodori maturi
una cipolla
grana grattugiato
olio
burro
sale
pepe

1 Raschiate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e affettateli. Mondate la melanzana e tagliatela a dadini che metterete in uno scolapasta, cosparsi di sale per mezz’ora a perdere acqua. Poi sciacquateli e scolateli bene. Mettete sul fuoco, in una casseruola, 3 cucchiai di olio, una noce di burro e la cipolla tritata. Soffriggete per 5 minuti, poi aggiungete i funghi e la melanzana. Mescolando, cuocete per 10 minuti, quindi unite i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. Salate, pepate e cuocete, coperto, per mezz’ora.
2 Lessate il riso al dente, poi fatelo raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda. Scolatelo e distribuitelo sulla placca del forno rivestita con carta da forno. Copritelo con un altro foglio di carta e lasciatelo nel forno caldo a 150° per 15 minuti.
3 Trasferite il riso su un piatto da portata, spargetevi sopra qualche fiocchetto di burro e il ragù di verdure. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Cospargete di grana e servite.