Rigatoni con ragù alla bolognese

Preparazione

400 g di rigatoni
150 g di carne di manzo macinata
150 g di carne di maiale macinata
1 bicchiere di vino rosso
60 g di pancetta arrotolata
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
50 g di burro
4 mestoli di brodo di carne
400 g di pelati
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale
pepe

1) Tritate la pancetta con la cipolla, la carota e il sedano e rosolate nel burro per 15 minuti senza far colorire (foto A).
2) Unite la carne di manzo e di maiale e rosolate per qualche minuto alzando leggermente la fiamma, quindi bagnate
con metà vino (foto B) e dopo 2 minuti con 1 mestolo di brodo.
3) Quando il liquido sarà stato assorbito unite 1 mestolo di brodo, il concentrato e il vino rimasto, fate ridurre il
liquido per 15 minuti, quindi aggiungete 1 mestolo di brodo e i pelati (foto C).
4) Versate il brodo rimasto dopo 20 minuti, salate pochissimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti
mescolando ogni tanto: il sugo dovrà essere molto denso.
5) Salate e pepate. Questo sugo è il re del condimento per la pasta, ma potete utilizzarlo anche con gnocchi di patate
e per condire lasagne da cuocere al forno, alternato con besciamella.