Rigatoni con ragù alla bolognese

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Rigatoni con ragù alla bolognese


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    400 g di rigatoni
    150 g di carne di manzo macinata
    150 g di carne di maiale macinata
    1 bicchiere di vino rosso
    60 g di pancetta arrotolata
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano
    50 g di burro
    4 mestoli di brodo di carne
    400 g di pelati
    1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    sale
    pepe

    1) Tritate la pancetta con la cipolla, la carota e il sedano e rosolate nel burro per 15 minuti senza far colorire (foto A).
    2) Unite la carne di manzo e di maiale e rosolate per qualche minuto alzando leggermente la fiamma, quindi bagnate
    con metà vino (foto B) e dopo 2 minuti con 1 mestolo di brodo.
    3) Quando il liquido sarà stato assorbito unite 1 mestolo di brodo, il concentrato e il vino rimasto, fate ridurre il
    liquido per 15 minuti, quindi aggiungete 1 mestolo di brodo e i pelati (foto C).
    4) Versate il brodo rimasto dopo 20 minuti, salate pochissimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti
    mescolando ogni tanto: il sugo dovrà essere molto denso.
    5) Salate e pepate. Questo sugo è il re del condimento per la pasta, ma potete utilizzarlo anche con gnocchi di patate
    e per condire lasagne da cuocere al forno, alternato con besciamella.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata