Fettine panate

Le fettine panate sono un piatto semplice e buono: si tratta di fettine di carne ricoperte da una panatura a base di pan grattato e cotte in padella. La ricetta base prescrive che siano fritte, ma le fettine panate si possono cucinare un molti modi diversi: al forno o senza uova nella panatura per chi le vuole light, o ancora al sugo per chi vuole fare la scarpetta, e in tanti altri modi. Di certo si tratta – assieme alle polpette e agli involtini – di uno dei piatti più nazionalpopolari che davvero tutti possono cucinare e che sanno subito di casa. Provare per credere!

Ricette delle fettine panate

Quale carne scegliere per le fettine panate

fettine panate in preparazione
fettine panate in preparazione
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Per delle buone fettine panate avrete bisogno di acquistare una carne magra che non abbia bisogno di lunghe cotture. Il taglio di carne ideale per preparare le fettine è il girello o magatello, chiamato anche lacerto o rotonda. Ha una forma quasi “rettangolare” ed è una carne molto magra e tenera.

Caratteristiche simili hanno la controfesa, la fesa, detta anche scannello e la noce, tra i pezzi più pregiati, anch’essa molto tenera. Per una scelta dall'ottimo rapporto qualità/prezzo, si può ricorrere al fesone di spalla che, una volta battuto, è abbastanza compatto, tenero e magro.

Se desiderate delle fettine panate alternative potete prepararle anche con il petto di pollo o con il petto di tacchino.

Come fare le polpette senza uova

Fettine panate fritte

fettine panate fritte
fettine panate fritte
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Ingredienti:

  • 4 fettine di fesa di vitello
  • pangrattato
  • 2 uova
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • olio per friggere

Procedimento:

  1. Sbattete le uova con il formaggio, il sale e il pepe.
  2. Intingete le fettine dentro il composto quindi passatele dentro il pangrattato.
  3. Mettete a scaldare l’olio e nel frattempo ripassate le fettine dentro le uova e ancora nel pangrattato.
  4. Quando l’olio è caldo tuffate le fettine e lasciatele cuocere fino a farle dorare e la panatura esterna non diventa croccante.

Fettine panate al forno

Ingredienti:

  • 4 fettine di fesa di vitello
  • pangrattato
  • 2 uova
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.

Procedimento:

  1. Sbattete le uova con il formaggio, il sale e il pepe.
  2. Intingete le fettine dentro il composto quindi passatele dentro il pangrattato aromatizzato con la scorza di limone.
  3. Ungete con poco olio evo una teglia da forno e diponetevi le fettine panate.
  4. Aggiungete un altro filo d'olio e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Fettine panate senza uova

Ingredienti:

  • 4 fettine di fesa di vitello o girello
  • pangrattato
  • 200 ml di latte
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • olio per friggere

Procedimento:

  1. Mescolate il latte con il formaggio, il sale e il pepe.
  2. Intingete le fettine dentro il composto quindi passatele dentro il pangrattato.
  3. Mettete a scaldare l’olio e nel frattempo ripassate le fettine dentro il latte e ancora nel pangrattato.
  4. Quando l’olio è caldo tuffate le fettine e lasciatele cuocere fino a farle dorare e la panatura esterna non diventa croccante.

Fettine panate alla siciliana

Ingredienti:

  • 4 fettine di fesa di vitello o girello
  • pangrattato
  • prezzemolo secco tritato
  • olio evo per la panatura
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • olio per friggere

Procedimento:

  1. Mescolate il pangrattato con il formaggio, il prezzemolo secco, il sale e il pepe.
  2. Intingete le fettine dentro l'olio evo facendone scolare l'eccesso quindi passatele dentro il pangrattato.
  3. Mettete a scaldare l’olio per frittura e, quando è caldo, tuffate le fettine e lasciatele cuocere fino a farle dorare e la panatura esterna non diventa croccante.

Fettine panate con prosciutto e mozzarella

Ingredienti:

  • 4 fettine di fesa di vitello
  • pangrattato
  • 2 uova
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 4 fettine di prosciutto cotto
  • 120 gr di mozzarella
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.

Procedimento:

  1. Sbattete le uova con il formaggio, il sale e il pepe.
  2. Intingete le fettine dentro il composto quindi passatele dentro il pangrattato.
  3. Ungete con poco olio evo una teglia da forno e diponetevi le fettine panate.
  4. Aggiungete un altro filo d'olio e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
  5. Togliete dal forno e disponete su ogni fetta una fettina di prosciutto cotto e la mozzarella.
  6. Infornate per altri 5 minuti.

Fettine panate al sugo

Ingredienti:

  • 4 fettine di fesa di vitello
  • pane grattugiato
  • 2 uova
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 300 gr di polpa di pomodoro
  • qualche foglia di basilico fresco
  • 20 ml di olio evo
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • sale e pepe q.b.
  • olio per friggere

Procedimento:

  1. Preparate un sugo facendo dorare l'aglio tritato nell'olio evo.
  2. Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e d il pepe e fate cuocere per circa 35 minuti a fiamma dolce.
  3. Sbattete le uova con il formaggio, il sale e il pepe.
  4. Intingete le fettine dentro il composto quindi passatele dentro il pangrattato.
  5. Mettete a scaldare l’olio per frittura e quando è caldo tuffate le fettine e lasciatele cuocere fino a farle dorare e la panatura esterna non diventa croccante.
  6. A questo punto aggiungetele al sugo di pomodoro e continuate la cottura per un paio di minuti.
  7. Appena prima di servire aggiungete le foglie di basilico fresco.