10 ricette di polpette

Polpette: 10 ricette sfiziose e facili

Le polpette sono spesso la base dei menù delle nonne di qualsiasi famiglia italiana. Le polpette non fanno differenza geografica: si preparano praticamente ovunque, anche se come è ovvio ognuno ha la sua ricetta e i suoi segreti, e in più possono essere preparate, oltre che con il macinato di carne (in questo sono simili agli hamburger) , con moltissimi altri ingredienti.

La storia delle polpette affonda le sue radici parecchi secoli fa, tanto che la prima ricetta scritta di polpette appare in una raccolta del 1400. Anche l’Artusi nel suo celeberrimo ricettario ci fornisce una ricetta delle polpette, certificando che si tratta di una ricetta spesso usata per sfruttare al meglio gli avanzi, ma che non per questo gode di minore dignità.

Andiamo allora vedere la ricette base delle polpette più altre nove ricette che coinvolgano anche ingredienti molto più disparati.

• Ricetta base delle polpette di carne
• Come cuocere le polpette
• Polpette di melanzane
• Polpette di zucchine
• Polpette di tonno
• Polpette di ceci
• Polpette di patate
• Polpette di pesce
• Polpette di pane
• Polpette senza pane

Ricetta base delle polpette di carne

Ingredienti:

• 500gr. di macinato di manzo
• 2 uova
• pane raffermo q.b.
• latte q.b.
• 100gr. di parmigiano reggiano
• sale e pepe q.b.
• rito di prezzemolo fresco
• pan grattato q.b.

Procedimento

• In una ciotola capiente, amalgamate al macinato di carne, le uova, il pane raffermo messo a bagno con il latte, il sale e il pepe.
• Amalgamate bene e solo alla fine aggiungete il trito di prezzemolo e il parmigiano.
• Fate riposare il composto in frigo per circa 30minuti
• Successivamente preparate le polpette, passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio per friggere.

Come cuocere le polpette: fritte, in padella, al forno, al sugo

Il capitolo “metodo di cottura” merita una trattazione a parte. Le polpette possono essere preparate in diversi modi, con verdure, con carne, pesce, pollo o anche con i legumi, e gli ingrediente vengono spesso legati dalle uova (ma si possono preparare anche polpette senza uova). L’altro elemento che però le differenzia è sicuramente la cottura.

Le polpette fritte sono sicuramente le più invitanti e gustose, ma sicuramente non risultano leggere rispetto ad una cottura in forno o in padella con poco olio. Spesso le polpette di carne, di ricotta o anche di pane, sono quelle che si prestano di più ad una cottura nel sugo. Questo tipo di cottura rende la polpetta moldo morbida e umida.

Video ricetta delle polpette di carne al pomodoro

Polpette di melanzane

Ingredienti:

• 4 melanzane
• 2 uova
• pane raffermo qb
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato
• basilico fresco
• pangrattato
• olio di semi di arachide

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le melanzane. Sbucciatele e tagliate la polpa a pezzettoni.
2. Fate cuocere le melanzane in una casseruola con pochissima acqua, salate e pepate e quando la polpa sarà cotta, lasciatela raffreddare.
3. Successivamente aggiungete un uovo, il pane raffremo, il basilico tritato e il parmigiano.
4. Preparate le polpette con il composto, passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio. Servite le polpette calde.

La video ricetta delle polpette con melanzane fritte

Polpette di zucchine

Ingredienti:

• 700gr. di zucchine
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• 100gr. di ricotta di mucca
• Pane grattugiato

Procedimento

1. Lavate accuratamente le zucchine, privatele delle 2 estremità e grattugiatele.
2. Sistemate il tutto in un colino in modo che le zucchine perdano l’acqua in eccesso.
3. Completata questa fase, aggiungete un uovo, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe.
4. Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo il composto per circa 30 minuti
5. Successivamente, preparate le polpette con il composto, passatele prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato.
6. Sistemate tutte le polpette su una teglia da forno, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a 180° per circa 20/25min. Servite le polpette calde.

Polpette di tonno

Ingredienti:

• 80gr. di tonno sott’olio
• 180gr. di patate
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• provola (facoltativa)

Procedimento:

1. Scaldare le patate e una volta cotte e schiacciate, lasciarle raffreddare.
2. Aggiungere poi il tonno privandolo un pò di olio in eccesso.
3. Aggiungere parmigiano grattugiato, sale, pepe e un dadino di provola affumicata.
4. Passare nel pangrattato e informare a 180° in forno caldo oppure friggere in abbondante olio bollente.

Polpette di tonno fritte: la video ricetta

Polpette di ceci

Ingredienti:

• 250gr. di ceci
• 100gr. di scamorza
• sale e pepe
• 2 uova
• 20gr. di burro
• olio di semi per friggere

Procedimento:

1. Per preparare le polpette di ceci, sarà necessario mettere in ammollo i legumi per almeno 12 ore.
2. Successivamente, scolateli, sciacquateli e lasciateli cuocere in abbondante acqua per almeno 90min.
3. Completata la cottura, lasciateli intiepidire.
4. Frullateli con l’aiuto di un mixer, aggiungendo l’uovo, il burro, il sale, il pepe e il timo fresco. Fate riposare in frigo il composto per circa 30min.
5. Preparate le polpette sistemando al centro un dado si scamorza, passate nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato e friggete le polpette di ceci.

Polpette di lenticchie light

Polpette di patate

Ingredienti per le polpette

• 300gr. di patate lesse
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• mollica di pane q.b.
• sale e pepe q.b.
• timo, maggiorana, origano
• 2 cucchiai di parmigiano
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Per prima cosa, sarà necessario mettere a bagno nel latte (oppure nell’acqua) la mollica di pane per almeno 10minuti
2. In una ciotola capiente, aggiungere le patate lesse, le uova, le spezie e il parmigiano.
3. Solo alla fine aggiungere la mollica di pane strizzata bene e privata del latte in eccesso.
4. Preparate l’impasto delle polpette e lasciatelo riposare in frigo per circa 30min.
5. In una casseruola lasciate cuocere a fuoco vivace le polpette con qualche cucchiaio di olio extravergine.

Polpette di pesce

Ingredienti:

• 500gr. di merluzzo
• 2 uova
• 100gr. di pane raffermo
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• prezzemolo fresco
• uno spicchio di aglio

Procedimento

1. Per prima cosa, scaldare il merluzzo in una padella con l’aglio e poco aglio.
2. Quando sarà pronto, privatelo di spine e pelle e lasciatelo raffreddare.
3. Aggiungete al pesce le uova, il pane raffermo, il parmigiano, il trito di prezzemolo fresco, il sale e il pepe.
4. Amalgamate il composto e lasciatelo riposare in frigo per circa 30min.
5. Successivamente preparate le polpette e sistemate su una teglia da forno.
6. Irrorate con dell’olio ed infornare a 180° per circa 15min.

Polpette di pane

Ingredienti per le polpette

• 150gr di pane raffermo (mollica)
• 1 uovo grande
• acqua q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• aglio tritato
• trito di prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b.

Ingredienti per il sugo di pomodoro

• 300ml di passata di pomodoro
• uno spicchio di aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Procedimento

1. Mettete al bagno il pane nell’acqua, quando sarà pronto, strizzatelo bene e lasciatelo in una ciotola.
2. Aggiungete l’uovo, il sale, il pepe, il parmigiano, l’aglio e il trito di prezzemolo fresco. Amalgamate il tutto e aggiungete (se necessario) qualche cucchiaio di pan grattato.
3. Formate le polpette con l’impasto e proseguite con la cottura. Potete cuocerle in forno oppure friggerle in abbondante olio bollente.
4. Nel frattempo preparare il sugo facendo soffriggere in una casseruola uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine.
5. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e proseguire la cottura per almeno 15min.
6. Quando le polpette saranno pronte, sistemarle nel sugo di pomodoro. Servirle ben calde.

Polpette senza pane

Ingredienti:

• 500gr. di macinato di pollo
• 2 uova
• 2 patate
• 100gr. di parmigiano reggiano
• sale e pepe q.b.
• trito di prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. In una ciotola capiente, amalgamate al macinato di pollo, le uova, le patate lesse, il sale e il pepe.
2. Amalgamate bene e solo alla fine aggiungete il trito di prezzemolo e il parmigiano.
3. Fate riposare il composto in frigo per circa 30min.
4. Successivamente preparate le polpette e fatele cuocere in padella per circa 30min. a fuoco vivace e con 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Guarda anche le ricette di polpette viste a Detto Fatto:

• Polpette di carciofi
• Polpette di panelle e di sarde alla beccafico
• Polpette al bollito alla veronese
• Polpette culurgiones e al porceddu
• Polpette alle cozze
• Polpette ai canederli e grotzl
• Polpette di piadina
• Polpette ciceri e tria