1/7 – Introduzione
Durante il periodo di Pasqua mangiare l’agnello rappresenta per molti una tradizione irrinunciabile ma questa carne vanta notevoli proprietà nutritive e può essere consumata durante tutto l’arco dell’anno. L’ agnello è facilmente digeribile e, se privato del grasso visibile, contiene pochi lipidi, e quindi poche calorie inoltre è ricco di sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, zinco, selenio e vitamine B1 B2 e PP. L’agnello può essere preparato e servito in moltissimi modi: al forno con le patate, alla brace, in padella, gratinato ecc… Nella guida che segue vedremo alcuni utili consigli su: Ricette Bimby, l’agnello ai carciofi.
2/7 Occorrente
- 600 gr. di agnello tagliato a pezzi
- 50 gr, di olio extra vergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo e rosmarino
- 2 carciofi
- 1 uovo
- 100 gr. di vino bianco secco
- 200 gr. di acqua
- 1 cucchiaino di dado Bimby
- sale e pepe q. b.
- limone q. b.
3/7 – Suggerimenti per pulire l’agnello
Come prima cosa, avvalendovi di un coltello adatto, tagliate a pezzi l’agnello e successivamente mettetelo a bagno per circa 30 minuti in una soluzione composta da acqua, sale e limone. Nel frattempo procedete alla pulizia dei carciofi: levate le foglie esterne che sono quelle più dure, lavateli sotto abbondante acqua corrente e tagliateli a fettine sottili ed infine metteteli nell’acqua insieme ad un po’ di succo di limone. Trascorso il tempo necessario a tenere a bagno la carne, scolatela per bene, asciugatela con della carta assorbente e passatela nella farina.
4/7 – Preparare il trito di verdure
Arrivati a questo punto lavate il prezzemolo sotto abbondante acqua corrente quindi ponetelo all’interno del bimby e azionate l’apparecchio per 5 secondi a velocità 7. Estraete il prezzemolo e tenetelo da parte; nel frattempo versate nel bimby aglio, sedano e rosmarino e tritate il tutto per 10 secondi a velocità 7. Versate infine un po’ di olio extravergine di oliva e fate rosolare le verdure per 3 minuti a velocità 1 a 100 gradi.
5/7 – Come cuocere l’agnello
Quando il soffritto sarà pronto procedete alla cottura dell’agnello che andrà rosolato per 10 minuti, nelle impostazioni Varoma Antiorario a velocità Soft. Ora sfumate con del vino bianco secco per 5 minuti a 100 gradi sempre mantenendo le stesse impostazioni; salate e pepate quanto basta per insaporire il piatto.
6/7 – Preparare i carciofi
Ora unite alla carne le fettine di carciofi, l’acqua e il dado e continuare la cottura per 15 minuti in modalità Varoma Antiorario a velocità Soft. Nel frattempo sbattete l’uovo con il prezzemolo precedentemente tritato, il sale e il pepe ed aggiungerlo alla carne quindi fate cuocere il tutto per altri 2 minuti a 100° sempre mantenendo la modalità Antiorario velocità Soft. Proseguite aggiungendo un dado di carne se desiderate un sapore deciso oppure, nel caso voleste un gusto più delicato, incorporate un dado alle vegetale. Portate in tavola il vostro piatto accompagnato da un vino rosso corposo per esaltare al meglio il sapore della carne.
7/7 Consigli
- I tempi di cottura possono variare in base alla qualità della carne