1/6 – Introduzione

L’inverno è la stagione perfetta per gustare deliziose vellutate, creme o zuppe da servire caldissime. In particolare, la vellutata di zucchine e piselli è un goloso primo a base verdure, arricchito con un pugno di riso, che dona cremosità e consistenza alla vellutata. Quest’ultima ha una consistenza particolarmente cremosa e compatta, ma se ne preferite una più liquida basterà aggiungere qualche cucchiaio di brodo in più e la crema si slegherà, diventando leggermente più brodosa. La vellutata di zucchine e piselli è una ricetta leggera, ideale per un pasto light senza rinunciare al gusto e alla sostanza. Nella seguente guida vi sarà spiegato come realizzare la ricetta della vellutata di zucchine e piselli.

2/6 Occorrente

  • Olio d’oliva
  • Cipolla
  • Mezza carota
  • Sedano
  • 1 patata
  • 4 zucchine
  • 1/2 kg di piselli
  • Sale e pepe
  • Scaglie di parmigiano
  • 2 fette di pencarrè
  • Olio d’oliva
  • Origano
  • Aglio

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Come prima cosa mettete a riscaldare il brodo vegetale. Lavate la verdura e asciugatela per bene. Pelate una patata e tagliatela a cubetti, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di un centimetro circa. Affettate in modo sottile la cipolla, pelate mezza carota e tagliatela a tocchetti. Per quanto riguarda i piselli, se userete quelli congelati dovrete prima farli scongelare e sgocciolare in uno scolapasta. In una pentola antiaderente versate alcuni cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete i tocchetti di carota, un po’ di cipolla affettata e qualche costa di sedano.

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Fate soffriggere per qualche secondo e unite la patata, le zucchine e i piselli. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per alcuni minuti finché tutto non sarà ben amalgamato. Aggiungete il brodo caldo fino a ricoprire tutti gli ingredienti, poi aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la verdura a fuoco lento e senza coperchio per circa mezz’ora fino al quasi completo assorbimento del liquido. Durante la cottura mescolate delicatamente, prestando attenzione a non far attaccare la verdura al fondo. Nel caso in cui la vellutata dovesse presentarsi troppo liquida, potrete aggiungere uno o due cucchiai di farina e continuare la cottura per alcuni minuti.

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Spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Lasciate riposare per qualche minuto la vellutata e preparate i crostini con cui guarnire i piatti. Tagliate il pancarré a quadratini, ponetelo in una padella con dell’olio, dell’aglio, del sale e dell’origano e lasciatelo cuocere per una decina di minuti rigirandolo di tanto in tanto. Versate successivamente la vellutata in quattro piatti fondi, cospargetela con le scaglie di parmigiano e ponete al centro i crostini. Servite il piatto ancora caldo e gustate questa squisitezza. Buon appetito.

6/6 Consigli

  • Durante la cottura mescolate delicatamente, prestando attenzione a non far attaccare la verdura al fondo.