Ricetta: strudel di carciofi e funghi

1/7 – Introduzione

Lo strudel è una pietanza ottima per ogni occasione. Si può preparare con della semplice sfoglia, ma la ricetta originale richiede una pasta specifica. Ovviamente, l’impegno e maggiore e i tempi sono più lunghi. Mentre per la farcitura si possono adoperare verdure, formaggi, salumi e uova. Mix saporiti e colorati che fanno di uno strudel un piatto da gourmet. Una delle combinazioni più riuscita è quella con i carciofi e funghi. Un misto di bontà che associato a una morbida e croccante sfoglia, crea un irresistibile sapore. Inoltre, è possibile servirlo caldo, tiepido, come antipasto o secondo. Nella seguente guida vi spiego come fare la ricetta dello strudel di carciofi e funghi.

2/7 Occorrente

• Per la preparazione della pasta dello strudel: 200 g di farina 00, 1 cucchiaino di ceto, acqua tiepida leggermente salata, 100 g di burro fuso
• 500 g di funghi porcini
• 5 carciofi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di maggiorana
• Brodo di verdure
• 60 g di mandorle spellate e tostate
• Succo di un limone no trattato
• Pangrattato
• 150 g di provola
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Per la cottura: una placca da forno e un foglio di carta da forno.

3/7 – Preparare il condimento dello strudel con i carciofi e funghi

La prima cosa che dovete fare è quella di preparare il condimento dello strudel, adoperando carciofi e funghi freschi. Quindi lavateli, tagliate a fettine i funghi e riducete i carciofi a spicchi. Mettete quest’ultimi a bagno in acqua con il succo di limone. Dopodiché, sminuzzate uno spicchio d’aglio insieme al prezzemolo. Prendete una padella e versate due cucchiai di olio, aggiungete il trito aromatico e fatelo rosolare leggermente. Unite i carciofi, il sale, il pepe e cuocete per sei minuti. Versate un un po’ di brodo vegetale i rimanenti aromi e i funghi. Mescolate il composto e cuocete per circa dieci minuti. Quando il condimento risulta cotto, versatelo in una terrina. Mischiate le mandorle tritate e regolate il sale. Infine, aggiungete il pepe e la maggiorana.

4/7 – Preparare la pasta dello strudel

A questo punto, preparate la pasta dello strudel. Mettete duecento grammi di farina sopra il tavolo e versate al centro un cucchiaino raso di aceto. Aggiungete due cucchiai d’acqua e impastate raccogliendo prima la farina più vicina. Unite il liquido necessario e continuate ad impastare, finché otterrete un panetto morbido ed elastico. Spennellatelo con il burro fuso e copritelo con una ciotola. Fatelo riposare per trenta minuti. Trascorso il tempo, spianate la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile. Trasferitela su una spianatoia ricoperta con un telo. Infarinate e spennellate la superficie con il burro rimasto e, con un mattarello, stendete una sfoglia finissima. Lasciatela riposare per circa trenta minuti.

5/7 – Completare e cuocere lo strudel di carciofi e funghi

Passato il tempo di riposo, procedete a completare lo strudel di carciofi e funghi. Tirate la pasta in una larga sfoglia, spolverizzatela con il pangrattato, aggiungete il ripieno e la provola a pezzetti. Ripiegate i bordi laterali di pasta all’interno, poi arrotolatela su stessa. Appoggiate lo strudel sulla placca foderata con carta da forno e spennellate con il burro. Dopodiché, mettete in forno a 180° e cuocete per circa cinquanta minuti. A cottura ultimata, fate intiepidire lo strudel di carciofi e funghi prima di servirlo.

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7/7 Consigli

• Cospargete la superficie della sfoglia con pangrattato, quando il ripieno da inserire è molto umido. Senza questo strato assorbente, la pasta non cuoce in modo uniforme e la base dello strudel rimane molliccia.
• Servite lo strudel di carciofi e funghi con un vino rosato