1/7 – Introduzione
I nodini di vitello sono un taglio di carne molto tenero ed invitante. Possono essere sia con l’osso che senza. Scegliere i primi, però, fa si che la portata sia più ricca di sapore. I nodini di vitello sono perfetti da cuocere alla griglia. Scottati velocemente sulla piastra rovente e lasciati internamente rosa, rendono questa carne una gioia per il palato. Nella mia ricetta, ad insaporire la carne vi sono il rosmarino ed i pistacchi. Due gusti decisi che renderanno il vostro piatto davvero eccezionale. Ad accompagnare il tutto, vi propongo un’insalata mista leggera. La preparazione non è molto complessa. È richiesto un po’ di tempo in più per la marinatura. Vediamo come fare i nodini di vitello alla griglia con pistacchi e rosmarino nel dettaglio.
2/7 Occorrente
- 400 gr di nodino di vitello
- 100 gr di pistacchi
- 3 – 4 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 300 gr di rucola
- 1 carota
- olive q.b.
- 4 ravanelli
- 10 pomodorini
- mais q.b.
3/7 – Marinatura carne
Per fare i nodini di vitello alla griglia con pistacchi e rosmarino, dovete scegliere della carne fresca di ottima qualità. Iniziate la lavorazione dalla marinatura. Più tempo durerà questo processo, e maggior sapore avrà la carne. Vi consiglio di metterla a marinare la sera prima. Prendete una scodella capiente. Versateci dentro abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete 3 – 4 rametti di rosmarino precedentemente lavato. Mettete qualche spicchio d’aglio vestito schiacciato. Macinate un po’ di pepe nero o lasciatelo in grani. Mescolate e adagiateci dentro i nodini di vitello. Coprite con la pellicola e riponete in frigo.
4/7 – Preparazione contorno
Dedicatevi al contorno per i vostri nodini di vitello alla griglia con pistacchi e rosmarino. Prendete della rucola e lavatela bene foglia per foglia. Eliminate quelle rovinate o secche ed asciugatela bene. Pelate una carota. Tagliate a rondelle dei ravanelli. Risciacquate dei pachino sotto acqua corrente. Poggiate l’insalata in una scodella assieme a del mais sgocciolato e a delle olive verdi. Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti, i ravanelli e la carota grattugiata. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale. Sgusciate i pistacchi e riduceteli in granella nel frullatore.
5/7 – Cottura nodini di vitello
Ora che avete tutto pronto, non vi rimane che cuocere i vostri nodini di vitello. Se non avete la griglia od uno spazio esterno, potete cuocerli tranquillamente su una piastra elettrica o sulla classica pentola di ghisa. Mettete quest’ultima sul fornello acceso a fiamma alta. Lasciatela scaldare per 10 minuti almeno. Scolate i nodini di vitello e poggiateceli sopra. Cuocete girando la carne in base al vostro gusto personale. Spennellate di tanto in tanto con il liquido della marinatura. Aggiustate la carne di pepe e di sale, quindi spolveratela con la granella di pistacchi. Impiattate e servite i nodini di vitello alla griglia con pistacchi e rosmarino fumanti. Accompagnate con l’insalata mista.
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7/7 Consigli
- Salate la carne poco prima di toglierla dal fuoco per evitare di farla diventare dura.
- Se vi piace, sostituite l’olio con del succo di limone filtrato o create un’emulsione con i due ingredienti.
