1/7 – Introduzione
Le crepes sono delle frittatine sottili e leggere con ripieno dolce oppure salato. Nate in Francia, hanno rapidamente conquistato le tavole di tutti gli italiani. Nella versione salata o rustica, risolvono allegramente un pranzo veloce oppure uno spuntino fuori casa. Partendo dalla ricetta base per la preparazione della pastella, ecco come realizzare in poco tempo delle crespelle farcite al prosciutto cotto e crema di carciofi. Si tratta di un’idea sfiziosa ed appetitosa a cui difficilmente potrai resistere.
2/7 Occorrente
- 250 gr di farina
- 3 uova
- mezzo litro di latte
- sale
- una noce di burro
- 5 carciofi
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- limone
- 10 fette di prosciutto cotto
- parmigiano in scaglie
- padella antiaderente dal diametro di 20 cm ca.
3/7 – La pastella
Innanzitutto, per realizzare questa semplicissima ricetta salata, prepara la pastella delle crepes. In una ciotola dai bordi alti mescola la farina, precedentemente setacciata, con un pizzico di sale ed il latte a filo. Amalgama gli ingredienti con una frusta oppure uno sbattitore elettrico evitando i grumi. In un’altra terrina, sbatti le uova e versale nel composto. Continua a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e vellutato. Con della pellicola trasparente copri la ciotola e riponi la pastella delle crepes salate in frigo per circa mezz’ora. In questo modo, il composto si compatterà ulteriormente.
4/7 – La crema
Creata la base per le crepes, passa alla preparazione della crema di carciofi. Per prima cosa, pulisci gli ortaggi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliali a spicchi oppure a fette ed immergili per qualche minuto in un contenitore con dell’acqua e del succo di limone. In una padella, versa un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e dell’acqua per stufare i carciofi. Non utilizzarli tutti: lascia qualche spicchio da parte per guarnire con fantasia il piatto. Fai ammorbidire i carciofi ed insaporisci con un pizzico di sale. Frullali poi in un mixer fino ad ottenere una crema densa e spalmabile.
5/7 – Le crepes
In una padella antiaderente, sciogli una noce di burro. Quando sarà ben caldo, versa un mestolo di pastella. Lascia cuocere le crepes per qualche minuto da ambo le parti. Farciscile con della crema di carciofi ed una o più fette di prosciutto cotto. Quindi, piegale in due o quattro parti e lasciale cuocere per pochissimi minuti con un coperchio. Servile singolarmente oppure disposte a ventaglio in un vassoio. Decora con le fettine di carciofi messe da parte in precedenza. Le crepes al prosciutto e crema di carciofi sono pronte. Assaporale in compagnia di amici e parenti. Accompagnale preferibilmente ad un bicchiere di un buon vino rosso corposo. Ne esalterà magicamente il sapore.
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7/7 Consigli
- Servi le crepes ben calde o anche tiepide