Ravioli ricotta e basilico

Preparazione

300 g di farina
2 tuorli e un uovo intero
una patata lessata
mezzo spicchio d’aglio
150 g di ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
un mazzo di basilico
sale, pepe

1) Preparate il ripieno con la patata lessata schiacciata, l’aglio tritato con una bella manciata di basilico, la
ricotta di pecora ben scolata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
2) Preparate la pasta con la farina, i tuorli, l’uovo e una presa di sale. Tirate la pasta con la macchina fino alla
penultima tacca.
3) Stendete le strisce sulla spianatoia; distribuite su metà di esse, a distanza regolare, alcune foglie di basilico
ben lavate e asciugate e ricoprite con le strisce rimaste. Ripassate le sfoglie nella macchina, sempre alla penultima
tacca. Preparate quindi dei grossi ravioli: distribuite il ripieno e fate aderire bene le sfoglie sovrapposte; ritagliateli
con una rotella dentata.
4) Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla. Conditeli con burro fuso e
abbondante parmigiano grattugiato.