Ravioli in crema di burrata

Preparazione

250 g di burrata –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
200 g di ricotta –
50 g di pecorino romano –
1 uovo –
1 rametto di maggiorana –
1 rametto di timo –
sale –
pepe
Per la pasta –
300 g di farina –
3 uova

Lavorate la farina con le uova fino a quando il composto diventa liscio ed elastico. Stendetelo, con il matterello, leggermente infarinato, dello spessore di 3 mm e lasciate riposare.
Riunite in una ciotola la ricotta, la maggiorana tritata, il pecorino grattugiato, l’uovo, sale, pepe e amalgamate delicatamente. n Tagliate la pasta a quadrati di 4 cm di lato, posizionate al centro 1 cucchiaino di impasto di ricotta A, quindi ripiegate la pasta
formando tanti triangoli. Sigillate i bordi premendoli tra le dita.
Tritate la burrata, poi trasferitela assieme al suo liquido in una padella con l’olio extravergine e al timo tritato. Scaldate a fuoco lento mescolando per fare fondere il formaggio, lasciandolo un po’ granuloso. n Lessate al dente i ravioli, scolateli e fateli insaporire per 1minuto con la salsa di burrata; servite guarnendo, a piacere, con 1 rametto di maggiorana.
Fiano