Ravioli di ricotta al sugo di noci

Preparazione

300 g di farina –
4 uova –
250 g di ricotta –
2 rametti di maggiorana –
40 g di parmigiano

Per la salsa –
400 g di noci –
30 g di pinoli –
1 spicchio di aglio –
5 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 ciuffo di prezzemolo –
sale –
pepe

Preparate la pasta per i ravioli: amalgamate la farina e 3 uova fino a ottenere un impasto omogeneo, stendetelo e tirate la pasta dello spessore di 3 mm. Ritagliatela a quadrati di 15 cm.
Lavorate la ricotta per renderla molto morbida, aggiungete l’uovo rimasto, la maggiorana tritata, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e amalgamate. Posizionate un cucchiaino di composto al centro dei quadrati di pasta A, ripiegate a triangolo e sigillate bene con le dita.
Preparate la salsa: aprite le noci, estraete i gherigli e spellateli completamente, quindi passate al mixer assieme ai pinoli, che avrete prima leggermente abbrustolito in forno. Tritate molto finemente l’aglio e il prezzemolo e rosolate per 5 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine. n Unite il passato di noci e pinoli e, dopo 2 minuti, 4 cucchiai di acqua bollente, e lasciate addensare mescolando. A fuoco lento, aggiungete l’olio extravergine rimanente, il sale e amalgamate delicatamente.
Lessate al dente i ravioli, scolate e condite con la salsa di noci.
Pigato