Ravioli di ricotta al sugo di noci

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Ravioli di ricotta al sugo di noci


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    300 g di farina -
    4 uova -
    250 g di ricotta -
    2 rametti di maggiorana -
    40 g di parmigiano

    Per la salsa -
    400 g di noci -
    30 g di pinoli -
    1 spicchio di aglio -
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 ciuffo di prezzemolo -
    sale -
    pepe


    Preparate la pasta per i ravioli: amalgamate la farina e 3 uova fino a ottenere un impasto omogeneo, stendetelo e tirate la pasta dello spessore di 3 mm. Ritagliatela a quadrati di 15 cm.
    Lavorate la ricotta per renderla molto morbida, aggiungete l'uovo rimasto, la maggiorana tritata, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e amalgamate. Posizionate un cucchiaino di composto al centro dei quadrati di pasta A, ripiegate a triangolo e sigillate bene con le dita.
    Preparate la salsa: aprite le noci, estraete i gherigli e spellateli completamente, quindi passate al mixer assieme ai pinoli, che avrete prima leggermente abbrustolito in forno. Tritate molto finemente l'aglio e il prezzemolo e rosolate per 5 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine. n Unite il passato di noci e pinoli e, dopo 2 minuti, 4 cucchiai di acqua bollente, e lasciate addensare mescolando. A fuoco lento, aggiungete l'olio extravergine rimanente, il sale e amalgamate delicatamente.
    Lessate al dente i ravioli, scolate e condite con la salsa di noci.
    Pigato

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata