Ravioli di aragosta

Preparazione

200 g di farina
una patata media
2 aragoste da 400 g
2 uova
2 tuorli
80 g di burro
un cucchiaio di vino bianco secco
panna
un mazzetto di foglie di sedano
sale,
pepe

1) Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova leggermente sbattute, il vino e un pizzico di sale
e lavorate energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo, unendo, se necessario, poca acqua tiepida. Lasciatelo
riposare per mezz’ora avvolto in un telo bagnato in acqua tiepida e strizzato.
2) Lessate la patata, sbucciatela e passatela allo schiacciapatate. A parte, lessate le aragoste per 5-6 minuti, sgusciatele e
tritate fine la polpa. Mettetela in una terrina, aggiungete il passato di patata, i tuorli, 2 cucchiai di panna, sale e pepe e
mescolate bene (se il composto risultasse troppo asciutto, unite ancora un po’ di panna).
3) Tirate la pasta in sfoglie sottili e distribuite su metà il ripieno a mucchietti. Coprite con le sfoglie rimaste, facendole
aderire intorno al ripieno, quindi ritagliate i ravioli con un tagliapasta (lavorate poca pasta per volta per evitare che si
secchi). Sistemate man mano i ravioli su un vassoio e metteteli in freezer; quando saranno duri riponeteli negli appositi
sacchetti.
4) Cuocete i ravioli, senza scongelarli, in acqua bollente salata, conditeli subito con il burro fuso, una leggera macinata
di pepe, le foglie di sedano tritate molto fini e servite.