Ravioli alle tre carni con sbriciolata di amaretto
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Ingredienti
- 400 gr farina
- 4 uova
- 360 gr carne mista
- 80 gr salsiccia di maiale
- 1 cucchiaino limone scorza
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
- 80 gr burro
- 8 fette pancetta arrotolata
- 6 amaretto
- 40 gr parmigiano
- 1 bicchieri vino bianco
- 1 rametto salvia
- 40 gr pinoli
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
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Ravioli alle tre carni con sbriciolata di amaretto
Preparazione
1. Preparate la pasta lavorando la farina con le uova. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.
2. Nel frattempo, realizzate il ripieno: rosolate la carne macinata mista (vitello, maiale, manzo) con 2 cucchiai di olio, unite la salsiccia sbriciolata e un battuto fine di scalogno e aglio. Salate, cuocete per 2 minuti e sfumate con il vino. Frullate il composto, aggiungete le uvette ammorbidite in acqua e tritate, 15 g di pinoli tritati e 2 amaretti sbriciolati. Profumate con la scorza di limone, regolate di sale e pepate.
3. Lavorate di nuovo la pasta e tiratela a strisce sottili con l'apposita macchina. Deponetevi tanti mucchietti di ripieno e con un dito bagnato lasciate un velo d'acqua intorno ai mucchietti. Coprite con altra pasta e fatela aderire alla sfoglia sottostante
premendo intorno al ripieno. Intagliate i ravioli con la rotella dentata e lessateli in acqua bollente salata.
4. Intanto preparate il condimento: tostate la pancetta in una padella. In un padellino, sciogliete 80 g di burro con le foglie di salvia e tostatevi 25 g di pinoli. Sgocciolate i ravioli e conditeli con i pinoli al burro, il parmigiano, la pancetta e altri 4 amaretti sbriciolati.
Ravioli alle tre carni con sbriciolata di amaretto
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