Ravioli all’agnello

Preparazione

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
sale
Per il ripieno:
250 g di carne di agnello già cotta
un uovo
un cucchiaio di pinoli
50 g di pecorino fresco
noce moscata
sale
pepe
Per il sugo:
400 g di pomodori pelati
una cipolla
150 g di manzo tritato
30 g di burro
olio
sale
pepe

1 Tagliate la carne di agnello a tocchetti, poi passatela al tritacarne e mettetela in una terrina con un uovo, i pinoli tritati grossolanamente, una grattata di noce moscata e il pecorino grattugiato. Salate e pepate il composto e mescolate.
2 Preparate la pasta come spiegato a pagina 6 e ricavatene 2 sfoglie sottili di uguale misura. Su una distribuite tanti mucchietti di ripieno ben allineati e distanziati tra loro. Ricoprite con la seconda sfoglia e premete con le dita attorno al ripieno; poi, con l’apposito utensile, ritagliate dei ravioli rotondi.
3 Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio e fatela rosolare. Unite quindi la
carne di manzo, lasciatela insaporire per qualche istante, poi aggiungete i pelati tritati. Salate e pepate il sugo, coprite la casseruola e cuocete per circa un’ora, unendo dell’acqua nel caso si restringesse troppo. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo.