Ravioli al prosciutto cotto

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Ravioli al prosciutto cotto


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    Per la pasta
    250 g di farina
    2 uova
    olio di oliva Per il ripieno 500 g di piselli sgranati
    olio extravergine di oliva

    Per il sugo
    800 g di piselli sgranati
    una cipolla
    80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    prezzemolo
    40 g di grana grattugiato
    60 g di burro
    sale, pepe

    1) Preparate il ripieno: lessate i piselli in acqua bollente salata per 15 minuti. Passateli al passaverdura munito di
    griglia fine, salate, pepate, condite il purè con un filo di olio e tenetelo da parte.
    2) Impastate la farina con le uova, una presa di sale e mezzo cucchiaio di olio; lavorate l'impasto con le mani e
    aggiungendo l'acqua tiepida necessaria fino a ottenere una pasta liscia.
    3) Stendete la pasta con il matterello (o con la macchina) in sfoglie sottili e, con un tagliapasta a bordi ondulati,
    dividetele in rettangoli. Distribuite il ripieno al centro dei rettangoli, piegateli a metà e sigillate bene i bordi.
    4) Preparate il sugo. Sgranate i piselli, tagliate il prosciutto a cubetti, sbucciate la cipolla e tritatela fine.
    5) Fate fondere 30 g di burro, unite la cipolla e fatela appassire. Unite il prosciutto e mescolatelo per qualche
    minuto. Aggiungete i piselli, salate, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 15 minuti bagnando, se
    necessario, con poca acqua molto calda.
    6) Cuocete i ravioli in acqua salata per circa 4 minuti. Sgocciolateli con un
    mestolo forato e metteteli nel recipiente con il sugo mescolandoli delicatamente. Unite il prezzemolo tritato, il burro
    rimasto, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Mescolate e servite.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata