Ravioli al ciauscolo marchigiano

Per cucinare i ravioli al ciauscolo marchigiani, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e immergi i broccoli. Dopo 2-3 minuti sgocciolane metà in una ciotola con acqua e ghiaccio, sgocciolali ancora, tagliali a pezzetti e tienili da parte. Prosegui la cottura degli altri broccoli per altri 4-5 minuti, in modo che risultino ben teneri. Sgocciola anche questi in acqua e ghiaccio e sgocciolali ancora.

Asciuga i broccoli e tritali finemente con il ciauscolo spellato. Amalgama al mix la ricotta, un filo d’olio, poco sale e una macinata di pepe. Metti da parte il ripieno e prepara il sugo. Scotta il pomodoro in acqua bollente, sgocciolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, spellato, elimina i semi e taglialo a dadini. Scalda quattro o cinque cucchiai di olio in una grande padella antiaderente con gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati e il timo. Aggiungi i broccoli tenuti da parte e i dadini di pomodoro. Regola di sale e pepe e cuoci per 3-4 minuti. Elimina aglio e timo. 

Ora fai i ravioli. Taglia le sfoglie di pasta a dischetti con il tagliapasta. Suddividi il ripieno preparato al centro di metà dei dischi. Coprili con i dischi rimasti e premi bene sui bordi per sigillare. Cuoci i ravioli al dente in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolali con il mestolo forato nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco e mescola con delicatezza.

Ora che sono pronti, distribuisci i ravioli nei piatti e completa con il pecorino grattugiato con una grattugia a fori larghi e porta in tavola.