Ragù di vitello

Preparazione

Tritate finemente una cipolla, un pezzetto di sedano e una piccola carota. Fate soffriggere il trito in una noce di burro, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite 400 g di polpa di vitello tritata, lasciatela insaporire, salate e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete alla carne 2 pomodori, privati della pelle e dei semi e tritati grossolanamente e 3-4 foglie di basilico spezzettate. Abbassate la fiamma e cuocete il ragù per circa mezz’ora, mescolando spesso e aggiungendo, se è il caso, qualche cucchiaio di acqua bollente. A fine cottura unite un filo di olio crudo.