Ragù di pesce spada
Ingredienti
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6 cucchiaivino bianco
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4 cucchiaiolio di oliva
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1 cucchiaiocappero
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200 grpomodoro polpa
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50 grolive nere
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200 grpesce spada
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1carota
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q.b.sale
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q.b.origano
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
200 g di pesce spada200 g di polpa di pomodoro
1 costa di sedano
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d’aglio
1 carota
4 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di olive nere
6 cucchiai di vino bianco
basilico
origano
sale
pepe
1) Pulite il pesce: eliminate la pelle e le parti scure. Tagliate quindi le fette a dadini. In genere 200 g corrispondono a mezzo
trancio di pesce alto 1 cm circa.
2) Scaldate l’olio in un tegame largo e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e sminuzzato assieme a qualche foglia di
basilico spezzettata con le mani.
3) Pelate la carota e lavate il sedano. Tritateli finemente e metteteli nella padella. Lasciate soffriggere il tutto a fuoco moderato
per 5 minuti circa.
4) Unite a questo punto il pesce a dadini e lasciatelo cuocere, a fuoco medio, per 10 minuti, mescolando spesso e stando molto
attente a non farlo dorare troppo.
5) Bagnate con il vino e, prima che sia del tutto evaporato, schiacciate ripetutamente i pezzi di pesce con una forchetta o con il
taglio di un cucchiaio per disfarli.
6) Lasciate evaporare tutto il vino, quindi unite la polpa di pomodoro e salate. Potete usare pomodoro fresco maturo o, per fare
prima, una buona polpa pronta.
7) Aggiungete i capperi e le olive tagliuzzate e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Aggiustate eventualmente di
sale e unite alla fine un po’ di pepe e di origano.
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