Ragù di melanzane

Preparazione

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Lavate e sbucciate 500 g di melanzane e tagliatele a dadini; fate rosolare dolcemente 1 cipolla tritata in 3 cucchiai
di olio extravergine per 10 minuti, aggiungete le melanzane e fate insaporire per 5 minuti. –
Spellate 3 pomodori maturi ed eliminate i semi, tagliate la polpa a dadini e unitela alle melanzane. –
Aggiungete 1/2
bicchiere di acqua calda, salate e lasciate cuocere la salsa per 40 minuti, coperta e a fuoco moderato. –
Incorporate al sugo 1 dl di panna liquida, alzate la fiamma e ultimate la cottura per 5 minuti mescolando di continuo.
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Profumate con 1 manciata di prezzemolo tritato e condite con il ragù maccheroni, fusilli o tagliatelle.