Ragù di gamberi con zucchine e crespelle
Ingredienti
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1 cucchiainopomodoro concentrato
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400 grgambero coda
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150 grfarina
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3.5 dllatte intero
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2uova
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2zucchina
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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q.b.brodo di dado
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q.b.burro
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q.b.erba cipollina
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q.b.limone scorza
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3 fogliementa
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.vino bianco
Preparazione
1) Sbattete 2 uova con 150 g di farina, 3,5 dl di latte e 1 pizzico di sale. Fate riposare la pastella in frigo 2 ore.
2) Tagliate a tocchetti 400 g di code di gambero e tagliate a dadini 2 zucchine. Fate appassire 1 piccola cipolla tritata con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio, aggiungete i gamberi e qualche scorza di limone non trattato. Rosolate 2 minuti, unite le zucchine, 3 foglie di menta, sale, pepe e, dopo 5 minuti, sfumate con poco vino bianco. Unite 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in 1 mestolo di brodo e cuocete 20 minuti.
3) Tagliuzzate 1 ciuffo di erba cipollina e unitela alla pastella, poi preparate 12 crespelle, cuocendole in una padellina unta con poco burro. Unite al ragù poca erba cipollina e menta tagliuzzate, dividetelo sulle crespelle e arrotolatele. Cospargete con scorzetta di limone e servite le crespelle di zucchine e ragù di gamberi.
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