Ragù di gamberi con zucchine e crespelle

Preparazione

1) Sbattete 2 uova con 150 g di farina, 3,5 dl di latte e 1 pizzico di sale. Fate riposare la pastella in frigo 2 ore.

2) Tagliate a tocchetti 400 g di code di gambero e tagliate a dadini 2 zucchine. Fate appassire 1 piccola cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio, aggiungete i gamberi e qualche scorza di limone non trattato. Rosolate 2 minuti, unite le zucchine, 3 foglie di menta, sale, pepe e, dopo 5 minuti, sfumate con poco vino bianco. Unite 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in 1 mestolo di brodo e cuocete 20 minuti.

3) Tagliuzzate 1 ciuffo di erba cipollina e unitela alla pastella, poi preparate 12 crespelle, cuocendole in una padellina unta con poco burro. Unite al ragù poca erba cipollina e menta tagliuzzate, dividetelo sulle crespelle e arrotolatele. Cospargete con scorzetta di limone e servite le crespelle di zucchine e ragù di gamberi.