Radicchio rosso con palline di formaggio

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Elimina le foglie esterne dai cespi di radicchio. Lavali e tagliali a pezzettoni. Spella la cipolla, affettala finemente e disponila in una ciotola con acqua fredda e 2 cucchiai di aceto. Sgocciola le falde di peperone, asciugale con carta da cucina e tagliale a piccoli dadini. Grattugia 30 g di parmigiano reggiano.

2) Fai le palline di formaggio. Disponi il formaggio cremoso in una ciotola. Unisci il parmigiano reggiano grattugiato e 1/2 cucchiaino di paprika. Monta il composto con la forchetta. Aggiungi i dadini di peperone e mescola, in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Forma con le mani tante palline grandi come delle noci e appoggiale su carta da forno.

3) Completa e servi. Versa 2 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe in un barattolo. Chiudi con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Sgocciola, asciuga e suddividi nei piatti individuali le fettine di cipolla. Suddividi nei piatti anche il radicchio e le palline di formaggio, irrora con la salsina preparata e servi.