Quiche di piselli e taccole con gamberetti saltati

Preparazione

g. 250 di pasta sfoglia già stesa
g. 250 di piselli novelli surgelati
g. 200 di taccole
2 cipollotti
2 uova
dl. 1 di panna
g. 200 di gamberetti freschi già puliti
1 mazzetto di cerfoglio
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
tuorlo per spennellare

PREPARAZIONE
Accendete il forno a 200°. Ungete uno stampo da crostate (con fondo staccabile), srotolate
la pasta sfoglia e disponetela nello stampo, tagliando l’eventuale pasta in eccesso (a piacere usate i ritagli per
decorare i bordi della quiche). Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fate saltare i piselli e i cipollotti
affettati finemente. A parte affettate diagonalmente metà delle taccole e saltatele qualche minuto in 2 cucchiai
d’olio. Frullate i piselli, la panna e le uova, unite le taccole e versate il composto nello stampo. Spennellate i
bordi della quiche con un po’ di tuorlo, quindi infornate per 50-60 minuti. Intanto affettate il resto delle taccole e
saltatele in un wok con poco olio e mezzo spicchio di aglio per 1 minuto, unite i gamberetti puliti, cuocete a fuoco
vivace mescolando finché non cambiano colore, togliete dal fuoco, aggiungete un po’di cerfoglio. Salate e pepate.
Servite con la sauté di gamberetti.