Quiche di pere e scamorza

Una bella torta salata dove si sposano perfettamente frutta e formaggi? Allora preparate questa deliziosa quiche di pere e scamorza e presentatela come piatto unico, oppure come antipasto (in tal caso tagliatela a tocchetti). Non è difficile da realizzare, anche perché userete la pasta brisè pronta.

Preparazione

1) Sbucciate 2 pere Kaiser o Conference piuttosto sode, levate il torsolo e tagliate la polpa a dadini.

2) Mettete i dadini di pera in una padella antiaderente con l’olio, unite 3 rametti di rosmarino interi, un pizzico di sale e
pepe e fateli rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti.

3) Togliete le pere dal fuoco, eliminate il rosmarino, trasferitele in una terrina e lasciatele intiepidire. Tagliate a dadini
250 g di scamorza affumicata e aggiungetela alle pere; unite anche 1 vasetto di Crème Fra’che e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.

4) Completate con 50 g di grana grattugiato e 1 uovo intero leggermente sbattuto e mescolate ancora.

5) Stendete 400 g di pasta brisée a 3 mm di spessore e foderate uno stampo da crostate antiaderente di 20 cm di diametro, con fondo amovibile; passatevi sopra il matterello per eliminare la pasta che sborda e mettete in frigo per 10 minuti. Trascorso
questo tempo, riempite la pasta con il composto e livellatelo.

6) Passate in forno a 185° e cuocete per 40 minuti. Sfornate la quiche, lasciatela riposare per qualche minuto, poi sformatela
e servitela.