Quiche di finocchi gratinati allo zafferano

1) Mescolate la farina con metà parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e impastate con il burro a dadini, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda. Formate una palla con il composto, avvolgetela con un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora. Quindi stendete la pasta con il matterello sul piano infarinato e trasferitela in uno stampo di 26-28 cm imburrato e infarinato.

2) Pulite il finocchio, tagliatelo a spicchietti e saltateli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano rimasto, lo zafferano, la panna, il prosciutto, sale e pepe; incorporate anche la ricotta lavorata a crema. Versate il composto allo zafferano nella base di pasta, distribuitevi sopra gli spicchietti di finocchio e cuocete in forno a 170° per 35-40 minuti.

Guarnite la torta salata ai finocchi con foglie di prezzemolo.