Ingredienti
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220 grfarina
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125 grburro
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2uova
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1tuorlo
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100 grprosciutto cotto
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60 grparmigiano
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2 dlpanna fresca
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1 bustinazafferano
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Quiche di finocchi gratinati allo zafferano
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1) Mescolate la farina con metà parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e impastate con il burro a dadini, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda. Formate una palla con il composto, avvolgetela con un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Quindi stendete la pasta con il matterello sul piano infarinato e trasferitela in uno stampo di 26-28 cm imburrato e infarinato.
2) Pulite il finocchio, tagliatelo a spicchietti e saltateli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano rimasto, lo zafferano, la panna, il prosciutto, sale e pepe; incorporate anche la ricotta lavorata a crema. Versate il composto allo zafferano nella base di pasta, distribuitevi sopra gli spicchietti di finocchio e cuocete in forno a 170° per 35-40 minuti.
Guarnite la torta salata ai finocchi con foglie di prezzemolo.
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