Quaglie ripiene agli aromi

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Quaglie ripiene agli aromi


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    8 quaglie pulite
    80 g di lardo
    un dl di vino bianco
    un mazzetto di salvia, rosmarino, timo, alloro
    30 g di burro
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe



    1) Lavate e asciugate le quaglie. Sistematele in una larga terrina, irroratele con un filo di olio e qualche grano di pepe; copritele e fatele marinare in luogo fresco per un paio d'ore. 2) Scolatele dalla marinata, asciugatele, salatele all'interno e farcitele con un battuto di lardo ed erbe aromatiche tritate. Chiudete l'apertura con uno stecchino perché il ripieno non esca in cottura e legate insieme con spago da cucina le estremità delle coscette.
    3) Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi le quaglie, girandole ogni tanto; salatele, pepatele e irroratele con il vino, che lascerete evaporare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per 25-30 minuti. Negli ultimi minuti alzate di nuovo la fiamma in modo che risultino colorite e croccanti.
    4) Sistemate le quaglie su 4 piatti individuali, irroratele con il fondo di cottura e servite, se vi piace, con una caponatina di verdure.


    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata