Quadrotti sfogliati ai fiori di zucca

1) Pulisci i fiori di zucca. Elimina il gambo, poi apri ciascuna corolla e, se preferisci, stacca il pistillo. Sciacquali, asciugali bene e tagliali a strisce. Pulisci i cipollotti e tagliali a fettine sottili, poi mettili in una padella con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, coprili e falli stufare a fiamma bassa per 4-5 minuti. Aggiungi i pinoli e prosegui la cottura ancora per qualche istante.

2) Prepara il ripieno. Unisci i fiori di zucca e profuma con le foglioline di maggiorana, cuoci ancora per 1 minuto, regola di sale e pepe, poi lascia raffreddare. Stendi su una placca un rotolo di pasta sfoglia, conservando come base la sua carta; bucherellalo con i rebbi di una forchetta, coprilo con il composto di fiori e cipollotti, poi aggiungi la crescenza a fiocchetti.

3) Taglia la pasta. Srotola la seconda sfoglia e incidila, praticando tanti taglietti su file parallele, ma sfalsate, poi trasferiscila su quella precedente, tirandola leggermente, per far aprire le incisioni, poi elimina l’eccedenza, tagliandola dai lati.

4) Ricava i salatini. Spennella la sfoglia con un po’ di latte, suddividila in quadrotti di circa 6 cm di lato e cuocili in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.